Lentejas con Salsa de Tomate y Hierbabuena
Descripción
Un plato de lentejas nutritivo y lleno de sabor, rico en fibra y proteína vegetal, preparado con una fresca salsa de tomate y aromática hierbabuena, siguiendo las pautas dietéticas saludables para 2025.
Instrucciones
Lavar las lentejas bajo el grifo y escurrirlas bien. No es necesario remojarlas.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto, pelarlos, retirar las semillas y picarlos en dados pequeños.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorporar la zanahoria y el ajo picados a la olla. Cocinar durante otros 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Añadir los tomates picados a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, dejando que la salsa reduzca y los sabores se concentren.
Incorporar las lentejas escurridas y el caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición.
Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
Mientras las lentejas se cocinan, picar finamente las hojas de hierbabuena fresca.
Una vez cocidas las lentejas, probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
Retirar la olla del fuego y añadir la hierbabuena fresca picada. Remover bien para que se integre el aroma. Servir caliente.
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