Habas Verdes con Menta Fresca y Cebolla Morada

Lava las habas frescas desgranadas. En una olla pequeña, hierve los 500 ml de agua con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade las habas y cuécelas durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes y de un color verde brillante. Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en agua muy fría con hielo para detener la cocción y fijar el color. Vuelve a escurrir bien y reserva.

Pela y pica finamente la cebolla morada. Pica las hojas de menta fresca.

En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agrega la cebolla morada picada y sofríela durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente ablandada. Evita que se dore demasiado.

Incorpora las habas verdes escurridas a la sartén con la cebolla. Saltea durante 1-2 minutos para que se calienten y se mezclen los sabores.

Retira la sartén del fuego. Añade la menta fresca picada, el zumo de limón, la sal marina y la pimienta negra recién molida. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Sirve las habas verdes inmediatamente como guarnición o plato principal ligero. Pueden disfrutarse tibias o a temperatura ambiente.