Helado Artesanal de Mango y Chamoy de Jamaica (Sin Azúcar)

Para el Chamoy de Jamaica: En una olla, hierve 400 ml de agua. Retira del fuego y añade la flor de Jamaica seca. Deja reposar por 15 minutos hasta que se hidrate y suelte su color. Cuela la infusión, desechando las flores.

En una licuadora, combina la infusión de Jamaica colada, 40 gramos de eritritol, 30 ml de jugo de limón, el chile en polvo, la sal y la goma xantana. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Prueba y ajusta el dulzor o acidez si es necesario. Refrigera el chamoy hasta que esté bien frío.

Para la Base de Mango: Pela los mangos y retira la pulpa. En una licuadora, combina la pulpa de mango, los 200 ml restantes de agua, los 40 gramos restantes de eritritol y los 15 ml restantes de jugo de limón. Licúa hasta obtener un puré suave y sin grumos. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario.

Vierte la mezcla de mango en una máquina para hacer helados y churn hasta que tenga una consistencia de helado suave (aproximadamente 20-25 minutos, siguiendo las instrucciones de tu máquina).

Durante los últimos 5 minutos de churn, o al transferir el helado a un recipiente apto para congelador, vierte el chamoy de Jamaica frío en hilos y mezcla suavemente para crear un efecto marmoleado, o úsalo para hacer capas.

Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela por al menos 2-4 horas, o hasta que alcance la firmeza deseada. Sirve el helado frío, decorado con un poco más de chamoy si lo deseas.