Huevo estrellado sobre cama de salsa de frijol
Descripción
Una receta saludable y equilibrada que combina la proteína del huevo con la fibra de las leguminosas, siguiendo las pautas nutricionales de bajo contenido en grasas saturadas y sin procesados.
Instrucciones
Picar finamente la cebolla blanca y el diente de ajo.
Licuar los frijoles negros cocidos junto con el caldo de verduras hasta obtener una consistencia de salsa suave.
Calentar una pequeña parte del aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
Añadir la salsa de frijol a la sartén junto con la rama de epazote. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para integrar los sabores. Retirar el epazote al finalizar.
En una sartén antiadherente aparte, utilizar el resto del aceite de oliva para cocinar los huevos al estilo estrellado, procurando que la yema quede tierna.
Sazonar los huevos con la sal de mar y la pimienta negra.
Para el montaje, verter la salsa de frijol caliente en el fondo de un plato extendido formando una capa uniforme.
Colocar los huevos estrellados con cuidado sobre la cama de frijol.
Cortar el aguacate en láminas y colocar sobre el plato como guarnición final.
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