Lentejas con Adobo de Chile Ancho y Piña
Descripción
Un plato nutritivo y lleno de sabor, estas lentejas se cocinan en un adobo vibrante hecho con chile ancho y la dulzura tropical de la piña. Es una opción rica en fibra, proteínas vegetales y baja en grasas saturadas, perfecta para una alimentación saludable.
Instrucciones
Lava las lentejas y ponlas a remojo en agua fría durante al menos 30 minutos, o si tienes tiempo, 2 horas. Escúrrelas antes de usar.
Para el adobo: Retira el tallo y las semillas de los chiles anchos. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles por ambos lados hasta que desprendan aroma (aproximadamente 30 segundos por lado). Ten cuidado de no quemarlos.
Coloca los chiles tostados en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando un poco del agua de remojo.
Pela y pica finamente 100 gramos de cebolla y 2 dientes de ajo. Pica el tomate y la piña en trozos pequeños.
En una licuadora, combina los chiles anchos hidratados, 100 gramos de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el tomate, la piña, el comino, el orégano y el vinagre de sidra de manzana. Agrega un poco del agua de remojo de los chiles si es necesario para obtener una salsa suave. Licúa hasta que la mezcla sea homogénea. Cuela la salsa si prefieres una textura más fina, aunque no es estrictamente necesario.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 100 gramos restantes de cebolla finamente picada y el diente de ajo restante picado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora la salsa de adobo licuada a la olla. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se concentren y la salsa espese ligeramente.
Agrega las lentejas escurridas a la olla con la salsa. Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo o agua caliente durante la cocción para mantener la consistencia deseada.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve las lentejas calientes, espolvoreadas con cilantro fresco picado.
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