Sopa de lentejas con calabacita y apio
Descripción
Una sopa nutritiva y reconfortante rica en fibra y proteínas vegetales, elaborada siguiendo las pautas de salud para una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas.
Instrucciones
Lavar las lentejas bajo el chorro de agua fría y escurrir perfectamente.
Picar finamente la cebolla, el ajo, el apio, el jitomate y las calabacitas.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se torne transparente.
Añadir el apio y el jitomate picado a la olla y cocinar por 5 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
Verter el agua y añadir las lentejas limpias.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar con la olla tapada durante 25 minutos.
Agregar las calabacitas picadas y continuar la cocción por 10 minutos adicionales o hasta que las lentejas estén suaves.
Sazonar con sal, pimienta y el cilantro finamente picado antes de servir caliente.
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