Lentejas estofadas con plátano macho al horno
Descripción
Un nutritivo estofado de lentejas cocinado con vegetales frescos y servido con rodajas de plátano macho horneado, aportando un toque dulce y saludable sin grasas saturadas.
Instrucciones
Lavar las lentejas bajo agua fría y reservar.
Picar finamente la cebolla blanca, el ajo, el jitomate y la zanahoria en cubos pequeños.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva extra virgen y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar la zanahoria y el jitomate a la olla, cocinando por 5 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
Incorporar las lentejas secas, el caldo de verduras bajo en sodio, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 30 a 35 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
Mientras las lentejas se cocinan, precalentar el horno a 200°C.
Pelar el plátano macho y cortarlo en rodajas diagonales de aproximadamente un centímetro de grosor.
Colocar las rodajas de plátano en una bandeja para horno cubierta con papel antiadherente y hornear por 15 a 20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo hasta que estén doradas.
Picar el cilantro fresco finamente.
Servir las lentejas estofadas en platos hondos, distribuir las rodajas de plátano horneado encima y decorar con el cilantro fresco picado.
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