Mix de Vegetales Mediterráneos al Estilo Mexicano
Descripción
Un vibrante y nutritivo salteado de vegetales mediterráneos con un toque mexicano, perfecto como acompañamiento. Es bajo en grasas saturadas, alto en fibra y vitaminas, y completamente libre de embutidos, alineado con las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Lava y pica el calabacín, la berenjena y los pimientos en cubos de tamaño mediano.
Pela y pica finamente la cebolla blanca y los dientes de ajo. Si usas jalapeño, retira las semillas y las venas, y pícalo finamente.
En una sartén grande o wok, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio.
Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile jalapeño (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Incorpora el calabacín, la berenjena y los pimientos picados a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Añade los granos de elote y los frijoles negros cocidos y escurridos a la sartén. Mezcla bien.
Espolvorea el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra molida. Cocina por 3-5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
Retira del fuego. Pica finamente el cilantro fresco y agrégalo a los vegetales. Exprime el jugo de la lima sobre la mezcla y revuelve.
Sirve caliente como guarnición nutritiva.
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