Nopales en Escabeche Casero con Zanahoria y Cebolla
Descripción
Una receta tradicional mexicana de nopales tiernos encurtidos con zanahoria y cebolla, preparados en una ligera y sabrosa salmuera de vinagre, ideal como acompañamiento nutritivo y bajo en grasas saturadas.
Instrucciones
Limpia los nopales, retira las espinas y la orilla. Córtalos en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Cocínalos en una olla con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén tiernos y hayan soltado toda la baba (aproximadamente 15-20 minutos). Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de baba. Reserva.
Pela y corta las zanahorias en rodajas delgadas. Pela la cebolla y córtala en julianas finas. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
En una olla grande o sartén hondo, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y las rodajas de zanahoria. Sofríe por 3-5 minutos más, hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse ligeramente.
Añade el vinagre blanco, el agua, la sal, el orégano seco, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego bajo por 5 minutos para que los sabores se integren.
Incorpora los nopales cocidos y escurridos a la mezcla de zanahoria y cebolla. Mezcla bien y deja que hierva suavemente por otros 5 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de servir o almacenar. Los nopales en escabeche se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por varios días.
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