Nopales Navegantes en Caldo de Jitomate

Limpia los nopales, retira las espinas y córtalos en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Colócalos en una olla con agua hirviendo, un trozo de cebolla (20 gramos) y una pizca de sal. Cocina por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos y hayan soltado la baba. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de baba. Reserva.

Para el caldo de jitomate, pica finamente 80 gramos de cebolla y los dientes de ajo. En una licuadora, coloca los jitomates previamente lavados y cortados en cuartos, el chile serrano (sin tallo) y un poco del caldo de verduras. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla mediana, calienta el aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.

Vierte la mezcla de jitomate licuada en la olla con la cebolla y el ajo. Deja que hierva a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y el color se intensifique.

Incorpora el resto del caldo de verduras, la sal y la pimienta. Deja que hierva nuevamente y luego reduce el fuego a bajo. Añade los nopales cocidos y escurridos a la olla. Cocina a fuego lento por 5-7 minutos para que los sabores se integren.

Finalmente, agrega el cilantro fresco picado, mezcla suavemente y retira del fuego. Sirve caliente como guarnición.