Papas Rellenas de Espinaca y Queso Panela
Descripción
Un platillo nutritivo y bajo en grasas saturadas, ideal como acompañamiento. Papas horneadas rellenas con una mezcla sabrosa de espinacas frescas y queso panela, ofreciendo un alto valor nutricional.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lava bien las papas y pínchalas varias veces con un tenedor. Hornea las papas directamente sobre la rejilla del horno durante 45-60 minutos, o hasta que estén muy suaves al pincharlas.
Mientras las papas se hornean, pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y escurre bien las espinacas, luego pícalas en trozos medianos. Corta el queso panela en cubos pequeños.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora las espinacas picadas a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo y hayan liberado su líquido. Retira del fuego y reserva.
Una vez que las papas estén cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Corta cada papa por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira cuidadosamente la mayor parte de la pulpa de cada mitad, dejando un borde de aproximadamente 1 cm de grosor para formar una 'cáscara' resistente.
Coloca la pulpa de papa en un tazón grande y machácala con un tenedor o prensapapas. Agrega la mezcla de espinacas y cebolla, los cubos de queso panela, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados de manera uniforme.
Rellena generosamente cada cáscara de papa con la mezcla preparada. Puedes amontonar un poco el relleno por encima.
Regresa las papas rellenas al horno precalentado y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso panela esté ligeramente dorado y el relleno esté caliente. Sirve inmediatamente.
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