Pescado al papillote con epazote y cebolla morada
Descripción
Una receta ligera y nutritiva que utiliza la técnica de cocción al vapor en papel para resaltar los sabores naturales del pescado con el aroma herbal del epazote y la frescura de los vegetales.
Instrucciones
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Cortar el jitomate y la cebolla morada en rodajas muy delgadas.
Cortar el chile cuaresmeño en tiras finas, retirando las semillas si se prefiere un sabor menos picante.
Extender un trozo grande de papel para hornear o papel de estraza sobre una superficie plana.
Colocar una cama con la mitad de las rodajas de jitomate y cebolla en el centro del papel.
Sazonar el filete de pescado por ambos lados con la sal de mar y la pimienta negra.
Colocar el pescado sobre la cama de vegetales y cubrir con el resto del jitomate, la cebolla, las tiras de chile y las hojas de epazote.
Rociar el conjunto con el aceite de oliva virgen extra y el jugo de la mitad del limón.
Doblar los bordes del papel hacia el centro y sellar herméticamente realizando pliegues en las orillas para formar un sobre.
Colocar el sobre en una charola y hornear durante 15 a 18 minutos hasta que el papel se infle.
Retirar del horno y abrir el sobre con cuidado para evitar quemaduras con el vapor; servir inmediatamente.
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