Pollo deshebrado en salsa de tomatillo y quelites
Descripción
Una receta tradicional mexicana altamente nutritiva que combina proteína magra con quelites, una excelente fuente de hierro y fibra, en una salsa verde ligera.
Instrucciones
Cocer la pechuga de pollo en agua con una pizca de sal hasta que esté completamente cocida.
Retirar el pollo del caldo y deshebrar finamente.
Lavar y desinfectar los quelites, retirando únicamente los tallos más gruesos.
Hervir los tomatillos y el chile serrano en agua hasta que cambien de color y estén suaves.
Licuar los tomatillos cocidos, el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro con media taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una cacerola a fuego medio.
Verter la salsa de la licuadora en la cacerola y dejar que hierva durante 5 minutos.
Incorporar el pollo deshebrado y los quelites a la salsa.
Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos adicionales o hasta que los quelites estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.
Rectificar la sazón con una pizca de sal de mar si es necesario.
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