Verdolagas en Salsa Verde de Tomatillo
Descripción
Un platillo mexicano tradicional y nutritivo, las verdolagas se cocinan en una vibrante salsa verde de tomatillo. Esta receta es baja en grasas saturadas y rica en vitaminas y minerales, perfecta como guarnición saludable.
Instrucciones
Lava las verdolagas cuidadosamente, retirando cualquier raíz o tallo grueso. Escúrrelas bien.
En una olla mediana, hierve agua y sumerge las verdolagas por 1-2 minutos hasta que estén ligeramente tiernas y su color se intensifique. Retíralas y sumérgelas inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción. Escúrrelas y reserva.
Lava los tomatillos y los chiles serranos. En otra olla, pon a hervir agua y cocina los tomatillos y los chiles serranos hasta que los tomatillos cambien de color a un verde más pálido y estén suaves (aproximadamente 10-15 minutos).
Pica finamente la mitad de la cebolla (aproximadamente 50 gramos) y reserva la otra mitad para la salsa.
Una vez cocidos, escurre los tomatillos y los chiles. Colócalos en una licuadora junto con la mitad restante de la cebolla (50 gramos), los dientes de ajo pelados, el cilantro fresco y el caldo de verduras. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite vegetal. Cuando esté caliente, agrega la cebolla finamente picada que reservaste y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
Vierte la salsa verde licuada sobre la cebolla sofrita en la sartén. Deja que hierva suavemente, luego reduce el fuego y cocina por unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Incorpora las verdolagas escurridas a la salsa. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que las verdolagas absorban el sabor de la salsa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve caliente como guarnición. Puede acompañarse con arroz integral o frijoles de olla para una comida completa y nutritiva.
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