Pollo en pipián verde de pepita de calabaza
Descripción
Un platillo tradicional mexicano nutritivo y balanceado, utilizando pepitas de calabaza ricas en minerales y pechuga de pollo magra en una salsa verde vibrante y natural.
Instrucciones
Cocer la pechuga de pollo en agua con una parte de la cebolla hasta que esté tierna y reservar el líquido de cocción.
Tostar las pepitas de calabaza en un comal o sartén a fuego bajo hasta que se inflen y doren ligeramente sin quemarse.
Hervir los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 5 minutos hasta que cambien de color.
Licuar las pepitas tostadas con los tomatillos cocidos, los chiles, el resto de la cebolla, el ajo, el cilantro, las hojas de lechuga y las hojas de rábano usando una taza del caldo de pollo.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y verter la salsa obtenida.
Cocinar la salsa a fuego medio durante 10 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
Agregar las piezas de pollo cocidas a la salsa y ajustar la consistencia con más caldo si es necesario.
Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir a fuego lento por 5 minutos más para integrar los sabores.
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