Pollo Kung Pao con Cacahuates

Corta la pechuga de pollo en cubos de aproximadamente 2 cm. En un tazón, marina el pollo con 15 ml de salsa de soya y 15 gramos de fécula de maíz. Mezcla bien y reserva por al menos 15 minutos.

Prepara la salsa: En un tazón pequeño, combina los 45 ml restantes de salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí tostado, el caldo de pollo bajo en sodio, las hojuelas de chile rojo, el azúcar morena y los 15 gramos restantes de fécula de maíz. Bate hasta que no haya grumos y reserva.

Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta la cebolla en cubos y los pimientos rojo y verde en trozos de tamaño similar a los del pollo.

Calienta 10 ml de aceite de oliva virgen extra en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo marinado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido por fuera, aproximadamente 3-5 minutos. Retira el pollo del sartén y reserva.

Agrega los 5 ml restantes de aceite de oliva al mismo sartén. Añade el ajo, el jengibre y la cebolla. Sofríe por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpora los pimientos rojo y verde al sartén y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

Regresa el pollo cocido al sartén con las verduras. Vierte la salsa preparada sobre el pollo y las verduras. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra todos los ingredientes, aproximadamente 1-2 minutos.

Finalmente, agrega los cacahuates tostados sin sal y mezcla bien. Sirve inmediatamente, preferiblemente acompañado de arroz integral o quinua para una comida completa y nutritiva.