Salmón al Horno con Espinacas Salteadas y Quinoa
Descripción
Una cena elegante y saludable, perfecta para una noche especial. Filetes de salmón jugosos horneados con limón y ajo, acompañados de espinacas frescas salteadas y quinoa nutritiva.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. En una olla pequeña, combina la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
Mientras tanto, coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas frescas y saltea durante 2-3 minutos, o hasta que se hayan marchitado. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el salmón horneado junto con la quinoa y las espinacas salteadas. Si lo deseas, decora con tomates cherry partidos por la mitad.