Salsa de molcajete de jitomate y chile serrano
Descripción
Una salsa tradicional mexicana preparada en molcajete, destacando el sabor ahumado de los ingredientes tatemados. Es una opción rica en antioxidantes, vitaminas A y C, y libre de grasas saturadas.
Instrucciones
Lavar perfectamente todos los vegetales.
Calentar un comal a fuego medio y colocar los jitomates, los chiles serranos, el trozo de cebolla y el diente de ajo con su cáscara.
Tatemar los ingredientes volteándolos ocasionalmente hasta que las pieles estén ampolladas y presenten manchas negras uniformes.
Retirar el ajo primero para evitar que se amargue, pelarlo y colocarlo en el molcajete junto con la sal de mar.
Moler el ajo y la sal con el tejolote (piedra del molcajete) hasta obtener una pasta homogénea.
Retirar los tallos de los chiles serranos tatemados, añadirlos al molcajete y martajar hasta que estén bien integrados.
Incorporar los jitomates tatemados uno por uno, moliendo con cuidado para integrar los jugos pero manteniendo una textura rústica.
Picar finamente la cebolla tatemada y el cilantro fresco.
Mezclar la cebolla y el cilantro en la salsa de forma envolvente y servir directamente en el molcajete.
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