Sopa de pasta integral con verduras de milpa
Descripción
Una nutritiva sopa de pasta integral con vegetales tradicionales de milpa mexicana, baja en grasas saturadas y rica en fibra, ideal como acompañamiento.
Instrucciones
Lava y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y pica el tomate en cubos pequeños.
Lava las calabacitas y córtalas en cubos. Desgrana el elote si no lo tienes ya en granos. Lava y corta los ejotes en trozos de 2 cm. Lava las flores de calabaza y retira el tallo y estambres, córtalas en tiras.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.
Incorpora el tomate picado a la olla y cocina por unos 5-7 minutos, hasta que se suavice y suelte su jugo.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y añade la pasta integral. Cocina según las instrucciones del paquete, generalmente unos 8-10 minutos, o hasta que esté al dente.
Cuando la pasta esté a medio cocer (unos 5 minutos antes de que esté lista), añade los ejotes y los granos de elote a la olla.
Tres minutos antes de que la pasta esté lista, incorpora las calabacitas. Cocina por 2 minutos más.
Finalmente, agrega las flores de calabaza y la ramita de epazote. Cocina por solo 1 minuto más, hasta que las flores se suavicen ligeramente y el epazote libere su aroma.
Sazona con sal marina y pimienta negra molida al gusto. Retira la ramita de epazote antes de servir.
Sirve la sopa caliente como un acompañamiento nutritivo.
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