Sopa de setas con chile guajillo
Descripción
Una sopa tradicional mexicana altamente nutritiva, elaborada con setas frescas y un caldo ligero de chile guajillo, baja en grasas saturadas y rica en fibra vegetal.
Instrucciones
Limpiar las setas con un paño húmedo y deshebrarlas manualmente en tiras medianas.
Retirar las semillas y venas de los chiles guajillo y sumergirlos en agua caliente hasta que se ablanden.
Licuar los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles hidratados con un poco de agua hasta obtener una salsa fina.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y verter la salsa pasándola por un colador.
Cocinar la salsa a fuego medio durante 5 minutos para que se sazone.
Verter el litro de agua en la olla y esperar a que alcance el punto de hervor.
Añadir las setas deshebradas y la rama de epazote al caldo.
Sazonar con sal y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que las setas estén suaves.
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