Tlacoyos de Frijol con Ensalada de Quelites
Descripción
Un platillo tradicional mexicano nutritivo y bajo en grasas saturadas, ideal como plato fuerte. Los tlacoyos de masa de maíz están rellenos de frijoles negros y cocinados a la plancha, acompañados de una fresca y vibrante ensalada de quelites, rica en vitaminas y minerales.
Instrucciones
Para los frijoles: Pica finamente 30 gramos de cebolla y el diente de ajo. En una sartén, calienta 5 mililitros de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los frijoles negros cocidos y machácalos con un tenedor o prensador hasta obtener una pasta. Cocina por 5 minutos, sazona con sal al gusto y reserva.
Para la masa de los tlacoyos: En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con el agua tibia y 2 gramos de sal. Amasa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua, cucharada por cucharada, hasta que la masa no se pegue a las manos.
Forma los tlacoyos: Toma porciones de masa de aproximadamente 50 gramos y forma bolitas. Con la palma de la mano o una prensa para tortillas, aplana ligeramente cada bolita para formar un óvalo. Coloca una cucharada de frijoles en el centro del óvalo. Cierra los bordes de la masa sobre el relleno, sellando bien, y da forma ovalada y aplanada al tlacoyo.
Cocina los tlacoyos: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina los tlacoyos por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados. No es necesario añadir aceite adicional si el comal es antiadherente.
Para la ensalada de quelites: Lava y desinfecta los quelites. Si son quelites tiernos, córtalos en trozos medianos. Si son quelites que requieren cocción, blanquéalos en agua hirviendo con una pizca de sal por 1-2 minutos y luego enfría en agua con hielo. Pica finamente los 30 gramos restantes de cebolla, el tomate y el chile serrano (retira las semillas si prefieres menos picante).
Prepara el aderezo de la ensalada: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón con 3 gramos de sal.
Monta la ensalada: En un tazón, combina los quelites picados, la cebolla, el tomate y el chile serrano. Vierte el aderezo de limón y mezcla suavemente.
Sirve los tlacoyos calientes acompañados de la ensalada fresca de quelites.
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