Tortitas de haba seca con salsa de morita
Descripción
Una versión saludable y nutritiva de las tradicionales tortitas de haba, ricas en proteína vegetal y fibra, preparadas con un mínimo de grasa y servidas con una salsa ahumada de chile morita.
Instrucciones
Remojar las habas secas en agua limpia durante al menos 4 horas antes de comenzar la preparación.
Cocer las habas en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén completamente tiernas y se deshagan fácilmente. Escurrir el exceso de agua.
Picar finamente 50 gramos de cebolla blanca y 2 dientes de ajo.
Triturar las habas cocidas en un tazón grande utilizando un machacador hasta obtener una consistencia de puré espeso.
Incorporar al puré de habas la cebolla picada, el ajo picado, el huevo y el pan molido integral. Mezclar uniformemente.
Formar pequeñas tortitas con las manos, compactando bien la masa.
Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente y sellar las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Para la salsa, asar en un comal los jitomates, el resto de la cebolla, el diente de ajo restante y los chiles morita.
Licuar los ingredientes asados con la sal y media taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
Servir las tortitas calientes y bañar con la salsa de chile morita.
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