Verdolagas con Salsa de Chile Pasilla

Lava y desinfecta las verdolagas. Retira los tallos más gruesos y reserva las hojas y tallos tiernos.

Retira el tallo y las semillas de los chiles pasilla. Tuéstalos ligeramente en un comal caliente por unos segundos, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

Mientras tanto, en el mismo comal, tuesta los tomates rojos, la cebolla blanca y el ajo hasta que la piel de los tomates se ampolle y las verduras estén ligeramente suaves y doradas.

Escurre los chiles pasilla y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, el ajo y 125 ml del caldo de verduras bajo en sodio. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel o semillas de chile.

Calienta el aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado y cocina por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cambie de color. Sazona con sal marina y pimienta negra molida al gusto.

Agrega las verdolagas a la salsa y el resto del caldo de verduras (125 ml). Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, o hasta que las verdolagas estén tiernas pero aún conserven su color vibrante. Evita cocinar en exceso para mantener su textura y nutrientes.

Rectifica la sazón si es necesario. Sirve las verdolagas con salsa de chile pasilla calientes como guarnición.